Cesanese di Affile, Malvasia Puntinata, Ottonese, Moscato, Riesling Renano e Semillion

Il nostro sogno è quello di un vino che oltre ad essere buono e unico possa fare parte del pasto, come un tempo, ossia nutrire il corpo oltre che lo spirito, farci bene. Uva sana e matura, dunque. In cantina le fermentazioni sono spontanee e usiamo all’occorrenza soltanto esigue quantità di solfiti. L’uva è raccolta matura per interpretare ogni annata, senza inseguire precarie acidità né con la volontà di fare vini scarichi alla moda. Per i nostri Cesanese e per la Malvasia cerchiamo la loro speciale armonia, lavorando nel rispetto della nostra materia prima. Pigiatura soffice, nessun controllo di temperatura, il vino viene infine imbottigliato quando ha raggiunto la sua stabilità.

Siamo certificati biologici ma la nostra è pratica agricola è biodinamica. Il preparato 500 e il 501 li prendiamo a 20 minuti dalla nostra azienda. Ci confrontiamo costantemente con le indicazioni di R. Steiner, attraverso i nostri studi e rilievi pratici nella nostra collina chiamata Colle Pazzo. Dopo la vendemmia pratichiamo il sovescio ed entriamo in campo il meno possibile con il trattore.