Angle Culture / Artisanat

Comment faire… le vin naturel

de Lorenzo De’ Grassi
Illustrations de Gianluigi Punzo
Ed. Sistemi Editoriali

Nous sommes portés à croire que tous les vins que nous buvons sont naturels, mais ce n’est pas comme cela. Certe, la majeur partie de ceux qui sont dans le commerce sont des boissons a base de raisin, mais ce que souvent nous ignorons c’est que outre le moût sont utilisés d’autres ingrédients qui avec le raisin ont bien peu de rapport. Ou bien pour obtenir, par exemple, une saveur établie par le producteur, ou pour rendre le vin plus stable, ou pour résoudre des problèmes qui peuvent se présenter dans les vignes ou bien dans la cave. Ce qui en résulte est un produit artificiel qui s’adapte facilement à notre palais. Le vin naturel est exactement l’opposé. Il est vivant, caractériel, imprévisible. Créé par des viticulteurs qui ont compris que dans l’altération continue de la naturalité du vin il y a quelque chose qui ne va pas. Qu’ils ont choisi de cultiver la vigne sans l’usage de produits chimique, mais seulement grace à leur habilité d’artisans, Ce manuel, illusté avec des aquarelles originales, n’est pas seulement un détal racontant ce qu’est le vin naturel et de ses techniques pour le faire, mais il est aussi un guide complet consacré à l’art de faire le vin: de la culture du raisin, à sa transformation, et comment il se boit et beaucoup d’autres choses…

Spaghetti wars : Journal du front des identités culinaires

de Tommaso Melilli
Ed. Nouriturfu

Tommaso Melilli

Il est né en Italie et devenu parisien à 20 ans, il est chef et écrivain.
Il écrit de nourriture et de cuisine, mais surtout des gens qui mangent.
Depuis 3 ans, il tient une rubrique hebdomadaire de recettes sur slate.fr
Son premier livre, Spaghetti Wars, écrit directement en français, a paru en 2018 aux éditions Nouriturfu. Il travaille actuellement à un livre sur la culture de la trattoria en Italie, qui paraitra en février 2020 aux éditions Einaudi.

Spaghetti Wars est un journal de guerre, qui raconte pourquoi et comment on s’engueule sur ce qu’on mange.
“Je pensais être cuisinier. Je pensais avoir eu la chance de choisir un métier beau, vieux et simple, et de l’avoir fait au moment même où ce métier devenait cool et intéressant aux yeux de tout le monde. Je pensais être cuisinier et j’ai découvert que j’étais un des nombreux soldats d’une guerre sans quartier ni tranchée ; une guerre invisible, qui oppose des troupes minuscules, inconscientes et désorganisées, qui se battent tous les jours sur plusieurs fronts sans savoir ce qu’il y a à gagner. La bouffe est violemment entrée dans le panthéon de la culture pop, et la culture pop est anarchiste, conservatrice, sans scrupules, réactionnaire, révolutionnaire et sentimentale. Les plats, les idées et les recettes circulent à une vitesse jamais vue. Je voudrais raconter un morceau de l’histoire de cette guerre que nous vivons.”

“Spaghetti Wars n’est pas pour autant un recueil de recettes prêtes à être fricassées. Elles sont plutôt comme ces fonds mijotant et ces jus réduisant sur les pianos qui sont la trame d’une cuisine et donc d’une vie. Elles ponctuent ici le manifeste culinaire d’un cuisinier de 27 ans que l’on a rangé précieusement avec son aîné visionnaire et indémodable qu’est la Cuisine c’est beaucoup plus que des recettes, de feu Alain Chapel”
Jacky Durand, Libération

Qu’est-ce-que boire?

Par François Caribassa
Ed. Menu Fretin

“Un livre formidable à boire cul sec!” Sébastien Demorand

« La transformation progressive du buveur en dégustateur est une véritable aliénation. Là où s’établissait un rapport libre au corps et au monde, là où l’alimentation rencontrait l’ivresse et la commensalité, ne règne plus aujourd’hui que la contrainte » écrit François Caribassa.

Dans son essai, il énonce une critique raisonnée de l’institution oenologique, de ses mythologies et des codes qu’elle nous impose. En posant cette simple question : « Qu’est-ce que boire ? » François Caribassa nous fait (re)découvrir une autre façon d’appréhender le vin, sans dogmes, entraves ni obscurantisme. Échappant à la soumission des « gourous du vin » nous pourrons – en buveurs goguenards – oublier de déguster afin de profiter du simple fait de boire avec plaisir et modération…

Le vin à Paris

Par Cécile Macé & François Caribassa
Ed. Menu Fretin

Où boire un verre ? Où dénicher de bonnes bouteilles ? Quels sont les restaurants proposant les meilleures cartes de vin ?

Cécile Macé et François Caribassa vous guident à travers Paris et vous font découvrir les adresses les plus gouleyantes de la capitale. Visualisez en un coup d’œil les meilleurs spots de vin grâce à notre pliage inédit, découvrez des accords vin et mets et attablez-vous en toute confiance à proximité des sites touristiques.

Les vins reflètent avant tout leur époque, et la nôtre est, en la matière, riche d’une passionnante diversité. La liste des découvertes potentielles est d’autant plus longue que même ce qui était connu se montre sous un nouveau jour.

Cannizzo: “Wine, love, posters!”

de Gianluca Cannizzo

Ma passion pour l’affiche embrasse celle du vin, avec un peu d’ironie, un peu de désillusion et un peu d’amour.

My Poster Sucks est l’invité special pour cette édition de Vini di Vignaioli à Paris 2019 ! Venez le rencontrer personnellement le 15-16 décembre prochain.

🎨 Ses posters seront en vente tout au long de la manifestation! 🎨